Πώς θα πετύχω τη σωστή βάση στο παγωτό μου;

Βασική προϋπόθεση για ένα τέλεια δομημένο παγωτό είναι η σωστή βάση!

Αρχικά, λοιπόν, θα πρέπει να γίνει ένας σχεδιασμός της βάσης του παγωτού, ώστε να τηρηθούν απόλυτα οι ισορροπίες μεταξύ λιπαρών, στερεών και σακχάρων. Πρωταγωνιστικό ρόλο εδώ κρατάει το πηκτικό που θα χρησιμοποιηθεί ώστε να δώσει όγκο, κράτημα, σταθερότητα και ομογενοποίηση στο παγωτό. Για τον σκοπό αυτό η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΒΕ προτείνει το κορυφαίο πηκτικό NEVEPANN 50C (για ζεστή μέθοδο παρασκευής) της εταιρίας FABBRI.

Εξίσου σημαντικό είναι να ακολουθηθεί και η ορθή τεχνική επεξεργασία. Δηλαδή το μείγμα πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 6 ώρες, να παγώσει στα κατάλληλα μηχανήματα και η θερμοκρασία εξόδου του παγωτού να είναι –6 με –8οC. Το επόμενο στάδιο είναι η σκλήρυνση (το πάγωμα) του παγωτού στο shock freezer.

Συμβουλή: Μην ξεχνάτε να διατηρείτε τη θερμοκρασία στη βιτρίνα σας μεταξύ -12 με -14οC, ώστε τα παγωτά να παραμένουν παγωμένα και να δείχνουν λαχταριστά.