Η αργή ωρίμανση αποτελεί μια παραδοσιακή τεχνική που σήμερα υποστηρίζεται και από σύγχρονες επιστημονικές μελέτες, αναγνωρισμένη για τη συμβολή της στη βελτίωση της ποιότητας και της διατροφικής αξίας των αρτοσκευασμάτων. Γι αυτό άλλωστε κερδίζει συνεχώς έδαφος σε όλη την Ευρώπη!
Η μέθοδος βασίζεται στην παρατεταμένη ωρίμανση της ζύμης σε ελεγχόμενες, χαμηλότερες θερμοκρασίες, είτε σε ψυγείο είτε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και επανέρχεται δυναμικά στην καθημερινή αρτοποίηση, όχι μόνο για τα τεκμηριωμένα γευστικά και θρεπτικά πλεονεκτήματά της, αλλά και γιατί διευκολύνει την οργάνωση της παραγωγής, μειώνοντας την ανάγκη για νυχτερινή εργασία.
Η παρατεταμένη διάρκεια ωρίμανσης επιτρέπει στις μεταβολικές διεργασίες να εξελίσσονται πιο αργά και πιο ολοκληρωμένα, με αποτέλεσμα τη δημιουργία ψωμιών με ανεπτυγμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, πλουσιότερη γεύση, σύνθετα αρώματα και βελτιωμένη υφή.

Τα οφέλη της αργής ωρίμανσης είναι πάρα πολλά,  τόσο τον ίδιο τον αρτοποιό όσο και τον τελικό καταναλωτή:

Τι κερδίζει ο αρτοποιός;

✔ Ευελιξία στον Προγραμματισμό Παραγωγής

✔ Εύκολο Χειρισμό Ώριμης Ζύμης

✔ Χρήση Φυσικών Μεθόδων

✔ Ποιοτικότερο, Διαφοροποιημένο Ψωμί

✔ Εντυπωσιακή Εμφάνιση στο ράφι

 

Τι κερδίζει ο καταναλωτής;

✔ Ανώτερη Γεύση και Άρωμα

✔ Απολαυστική Εμπειρία

✔ Περισσότερα Θρεπτικά Συστατικά

✔ Μεγάλη διάρκεια Φρεσκάδας