Γιατί Αργή Ωρίμανση;

Γιατί δίνει ψωμί με ανώτερη γεύση, τραγανή κόρα, ζηλευτή υφή και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Το μυστικό; Η σωστή θερμοκρασία!

Η σταθερότητα στο περιβάλλον παραγωγής είναι το «κλειδί». Τα σημεία που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή:

• Κατά την τοποθέτηση της ζύμης στο ψυγείο:
  Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σταθερά στους ±4°C. Εναλλακτικά, εάν δεν χρησιμοποιούμε ψυγείο, φροντίζουμε ώστε η θερμοκρασία περιβάλλοντος να είναι 18–22°C.
• Κατά το ψήσιμο απευθείας από το ψυγείο:
  Για ομοιόμορφο αποτέλεσμα:
  ✔ Ψήνουμε σε πολύ δυνατό φούρνο με άφθονο ατμό,
  ή
  ✔ Αφήνουμε τη ζύμη 30–60 λεπτά εκτός ψυγείου, έως ότου η ζύμη φτάσει τους 16 – 18°C.