Ποια είναι τα κριτήρια επιλογής της σοκολάτας για πραγματικά απολαυστικά σοκολατάκια;

🍫Για τη δημιουργία bon-bon με ισορροπημένη και εκλεπτυσμένη γεύση, καθοριστικό ρόλο παίζει η γευστική παλέτα της σοκολάτας και η ένταση των αρωμάτων της. Η επιλογή της σωστής σοκολάτας κουβερτούρας είναι το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα.

Επιλέγουμε σοκολάτα κουβερτούρα με μέτρια περιεκτικότητα σε κακάο, στο εύρος 58% – 65%. Σε αυτό το ποσοστό, η σοκολάτα διατηρεί τον χαρακτήρα της, χωρίς όμως να επισκιάζει τις υπόλοιπες γεύσεις του συνδυασμού, επιτρέποντας στη γέμιση να αναδειχθεί αρμονικά.

Εξίσου σημαντικό κριτήριο είναι και η ρευστότητα της σοκολάτας, η οποία εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο και την κοκκομετρία. Όταν η σοκολάτα έχει την ενδεδειγμένη ρευστότητα και κοκομετρία, δημιουργείται στο περίβλημα του σοκολατάκι λεπτή αλλά στιβαρή επιφάνεια που δεν σπάει εύκολα, αλλά σπάει με «κάθε μπουκιά», αφήνοντας βελούδινη, λεία αίσθηση και γεύση σοκολάτας στο στόμα, ιδανική για την ανάδειξη της γέμισης του bon bon με κάθε μπουκιά.