Bασίλισσα του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού στέφεται παραδοσιακά η λαχταριστή και αγαπημένη βασιλόπιτα.

Το μυστικό για λεία επιφάνεια βασιλόπιτας, που θα κερδίσει τις εντυπώσεις στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, βρίσκεται στη σωστή υγρασία της επιφάνειας.

Πριν τοποθετήσουμε το μείγμα στον φούρνο, και ανεξάρτητα από το είδος του φούρνου, φροντίζουμε να αλείψουμε με νερό και βρεγμένο χέρι την επιφάνεια του κέικ – βασιλόπιτας. Η πρακτική αυτή εξασφαλίζει λεία επιφάνεια χωρίς σκασίματα. Επιπλέον, θα πρέπει να προσέξουμε να μειώσουμε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 5 – 8°C, ανάλογα τον φούρνο. Φροντίζουμε, δηλαδή, να ψήσουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, συγκριτικά με τη θερμοκρασία που θα ψήναμε ένα οποιοδήποτε κλασσικό κέικ, εξασφαλίζοντας έτσι ομοιόμορφη διόγκωση και επιφάνεια.