Άλευρα Ειδικού Τύπου
Λεπτομέρειες Προϊόντος
ΑΛΕΥΡΙ CROISSANT VIENNOISERIE Τ65
Ιδανικό για προ-στοφαρισμένα κρουασάν και viennoiserie, είναι ειδικά σχεδιασμένο για χαμηλές θερμοκρασίες και απαιτητικές παραγωγικές διαδικασίες.
Το αλεύρι Croissant Viennoiserie T65 αποτελεί εξαιρετική επιλογή για παρασκευές που απαιτούν δομή, αντοχή στη φυλλοποίηση & πλούσια γεύση, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη και στην αυξημένη τέφρα.
Ενδιαφέρεσαι για το προϊον; Kάνε Εγγραφή
Τεχνικά Πλεονεκτήματα:
1. Ισχυρό πλέγμα γλουτένης:
- συγκρατεί καλύτερα τα αέρια της ζύμωσης,
- επιτρέπει μεγαλύτερη ανάπτυξη όγκου,
- αντέχει το βάρος του βουτύρου & πολλαπλών στρώσεων,
- διατηρεί τη δομή και αντέχει το stress της στόφας και της κατάψυξης (δε ζαρώνει το τελικό προϊόν στην κατάψυξη).
2. Άριστη συμπεριφορά στη φυλλοποίηση, χάρη στη σωστή ισορροπία δύναμης & ελαστικότητας που αποκτά η ζύμη, ώστε:
- να μη ‘σκίζεται’ στο άνοιγμα
- να διατηρεί καθαρά φύλλα μετά το ψήσιμο, δίνοντας πιο τραγανό αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν.
3. Πλουσιότερη γεύση και πιο έντονο χρώμα, χάρη στην αυξημένη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα:
- αναδεικνύει τη γεύση του βουτύρου,
- προσφέρει βαθύτερο, χρυσοκάστανο χρώμα.
4. Μεγάλη ικανότητα απορρόφησης νερού, εξασφαλίζοντας:
- καλύτερη ενυδάτωση της ζύμης,
- μεγαλύτερη σταθερότητα σε στόφα και κατάψυξη.
