ΚΟΡΜΟΣ PARIS BREST

Ζύμη Εκλέρ

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τα αυγά και το Pastemix. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 4 λεπτά ακόμα. Κόβουμε κορνέ και κάνουμε εκλέρ μήκους ±12 εκ. σε λαμαρίνα, την οποία προηγουμένως έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε τα εκλαίρ σε αερόθερμο φούρνο στους 140-150°C ή σε ταμπανωτό φούρνο στους 160-170°C για 35 λεπτά.

Παντεσπάνι Σοκολάτα

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το σύρμα για 4 λεπτά στην 3^η ταχύτητα.

Ψήσιμο: Σε τσέρκι 18 εκ., σε αερόθερμο φούρνο στους 170^ο C ή σε ταμπανωτό για 190^οC για 35 λεπτά.

Κρεμέ Φράουλα

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα σε αυτή τη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος, το Fond και το Delipaste.

Τέλος, ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Κρέμα Μπισκότο

Χτυπάμε το Plombière μαζί με το Delipaste και το νερό. Στη συνέχεια, διαλύουμε το Fond στο νερό και ενσωματώνουμε στο πρώτο μείγμα.

Τέλος, αφρατεύουμε με τη σαντιγί.

Επικάλυψη με Nappage Φράουλα

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί στους 50 – 60^οC.

Μοντάρισμα

Γεμίζουμε ένα εκλαίρ με Κρεμέ Φράουλα, το τυλίγουμε με ένα φύλλο Παντεσπάνι Σοκολάτα και το τοποθετούμε στο κέντρο μιας Φόρμας για Κορμό DECORS & CREATIONS.

Στη συνέχεια, γεμίζουμε τη φόρμα με Κρέμα Μπισκότο.

Καταψύχουμε και τέλος, επικαλύπτουμε με Επικάλυψη Nappage Φράουλα.