Αρχική › Συνταγές › Κουλούρι Θεσσαλονίκης
Κουλούρι Θεσσαλονίκης
Υλικά
Αλεύρι Τύπου 55 | 10.000 γρ. |
Αλάτι | 200 γρ. |
Μαγιά | 300 γρ. |
Ζάχαρη | 1.000 γρ. |
Μαργαρίνη Μαλακή S.Rore DRAGSBAEK | 400 γρ. |
Υγρή Βύνη Barlex Light HARBOE | 200 γρ. |
Optimax RIETMANN | 100 γρ. |
Νερό | ±5.200 γρ. |
Σταφίδες (προαιρετικά) | 300 γρ./ κιλό ζύμης |

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 4 λεπτά στη 2η ταχύτητα. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε προαιρετικά τις σταφίδες.
Θερμοκρασία Ζύμης : ± 24°C
Ξεκούραση Ζύμης : 10 λεπτά
Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 90 γρ. Πλάθουμε σε φιτίλια και τα βουτάμε σε μία λεκάνη με νερό. Τα αφήνουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά και μετά τα βουτάμε σε σουσάμι, δίνουμε σχήμα κουλουριού Θεσσαλονίκης και τοποθετούμε σε λαμαρίνα.
Στόφα:
Θερμοκρασία : 33 – 35°C
Σχετική Υγρασία : 80%
Χρόνος : 60 λεπτά
Ψήσιμο με ατμό:
Θερμοκρασία: 230°C
Χρόνος: ±12 λεπτά