Αρχική › Συνταγές › Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Υλικά


Αλεύρι Τύπου 5510.000 γρ.
Αλάτι200 γρ.
Μαγιά300 γρ.
Ζάχαρη1.000 γρ.
Μαργαρίνη Μαλακή S.Rore DRAGSBAEK 400 γρ.
Υγρή Βύνη Barlex Light HARBOE 200 γρ.
Optimax RIETMANN 100 γρ.
Νερό±5.200 γρ.
Σταφίδες (προαιρετικά)300 γρ./ κιλό ζύμης

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 4 λεπτά στη 2η ταχύτητα. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε προαιρετικά τις σταφίδες.

Θερμοκρασία Ζύμης : ± 24°C

Ξεκούραση Ζύμης : 10 λεπτά

Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 90 γρ. Πλάθουμε σε φιτίλια και τα βουτάμε σε μία λεκάνη με νερό. Τα αφήνουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά και μετά τα βουτάμε σε σουσάμι, δίνουμε σχήμα κουλουριού Θεσσαλονίκης και τοποθετούμε σε λαμαρίνα.

 

Στόφα:

Θερμοκρασία : 33 – 35°C

Σχετική Υγρασία : 80%

Χρόνος : 60 λεπτά

 

Ψήσιμο με ατμό:

Θερμοκρασία: 230°C

Χρόνος: ±12 λεπτά