Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 4 λεπτά στη 2η ταχύτητα. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε προαιρετικά τις σταφίδες.

Θερμοκρασία Ζύμης : ± 24°C

Ξεκούραση Ζύμης : 10 λεπτά

Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 90 γρ. Πλάθουμε σε φιτίλια και τα βουτάμε σε μία λεκάνη με νερό. Τα αφήνουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά και μετά τα βουτάμε σε σουσάμι, δίνουμε σχήμα κουλουριού Θεσσαλονίκης και τοποθετούμε σε λαμαρίνα.

Στόφα:

Θερμοκρασία : 33 – 35°C

Σχετική Υγρασία : 80%

Χρόνος : 60 λεπτά

Ψήσιμο με ατμό:

Θερμοκρασία: 230°C

Χρόνος: ±12 λεπτά