ΞΥΛΑΚΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ – GRAND MARNIER
Υλικά
| Μπισκότο Pâte Sucrée | |
| Γέμιση Σοκολάτα - Grand Marnier | |
| Διπλή Επικάλυψη |
Μπισκότο Pâte Sucrée
| Pâte Sucrée KOMPLET | 1.000 γρ. |
| Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA | 600 γρ. |
Αναδεύουμε τα υλικά μαζί, ώστε να ομογενοποιηθούν. Απλώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα.
Κόβουμε στο μέγεθος της φόρμας που θα χρησιμοποιήσουμε για το ξυλάκι.
Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 180°C για ±30 λεπτά.
Γέμιση Σοκολάτα – Grand Marnier
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 350 γρ. |
| Ινβερτοζάχαρο UNIGLAD | 130 γρ. |
| Integrattori Con Fibra FABBRI | 40 γρ. |
| Grand Marnier 50° MARNIER LAPOSTOLLE | 15 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα XOCOFINE 55% | 270 γρ. |
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 300 γρ. |
Ζεσταίνουμε την πρώτη ποσότητα κρέμας γάλακτος, το ινβερτοζάχαρο και το Ιntegrattori Con Fibra. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαλακωμένη κουβερτούρα και το Grand Marnier. Τέλος, συμπληρώνουμε και τη δεύτερη ποσότητα κρέμας γάλακτος και ομογενοποιούμε.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 12 ώρες να ωριμάσει. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
Επικάλυψη Σοκολάτας Γάλακτος
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος XOCOFINE 40% | 1.000 γρ. |
| Σπορέλαιο | 180 γρ. |
Λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε το σπορέλαιο. Αναδεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Θερμοκρασία χρήσης: 35˚C
Επικάλυψη με Κουβερτούρα 55%
| Σοκολάτα Κουβερτούρα XOCOFINE 55% | 1.000 γρ. |
| Σπορέλαιο | 220 γρ. |
Λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε το σπορέλαιο. Αναδεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Θερμοκρασία χρήσης: 35˚C
Μοντάρισμα
Τοποθετούμε το Μπισκότο Pâte Sucrée στη βάση της φόρμας.Σκεπάζουμε με τη Γέμιση Σοκολάτα – Grand Marnier. Τοποθετούμε το ξυλάκι και καταψύχουμε.
Ξεφορμάρουμε και βουτάμε διαδοχικά στην Επικάλυψη Σοκολάτας Γάλακτος και στην Επικάλυψη με Κουβερτούρα 55%.