Ρούστικο με Pane Maggia BAKELS

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλάτι, για 12 λεπτά στην 1η ταχύτητα. Έπειτα, προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 6 – 8 λεπτά στη 2η ταχύτητα.

Θερμοκρασία ζύμης: 26^οC

Μετά το ζύμωμα τοποθετούμε το ζυμάρι σε αλευρωμένη λεκάνη.

Ξεκούραση Ζύμης: 2 – 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου

Μετά την ξεκούραση, αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε πασπαλίσει με άφθονο αλεύρι.

Κόβουμε σε τεμάχια βάρους 900 ή 1.200 γρ. και πλάθουμε σε καρβέλι ή φραντζόλα.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 33^οC

Σχετική Υγρασία: 70%

Διάρκεια: 60 λεπτά

Μετά τη στόφα χαράζουμε την επιφάνεια της ζύμης και ψήνουμε.

Ψήσιμο με λίγο ατμό:

Θερμοκρασία: Ξεκινάμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230^oC με λίγο ατμό. Μετά από 10 λεπτά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 210^οC.

Συνολικός Χρόνος Ψησίματος: ±50 λεπτά