Αρχική › Συνταγές › Σοκολατάκι Muscadine
Σοκολατάκι Muscadine
Υλικά
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 250 γρ. |
| Ζάχαρη | 50 γρ. |
| Γλυκόζη | 50 γρ. |
| Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA | 80 γρ. |
| SANTOS CAFE 40° LUXARDO | 25 γρ. |
| Λευκή Σοκολάτα CÉMOI 30% | 380 γρ. |
συνταγή για περίπου 50 τεμάχια
Ζεσταίνουμε μαζί την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη στους 85°C.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα, το βούτυρο και το κονιάκ.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυσταλλοποιηθεί για 12 ώρες.
Την επόμενη ημέρα με σακούλα ζαχαροπλαστικής κόβουμε μικρά μπαράκια, τα οποία αφήνουμε να ωριμάσουν για ακόμα 12 ώρες σε δροσερό μέρος ή ψυγείο +8-10°C.
Στη συνέχεια βουτάμε σε Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος CÉMOI 35%, την οποία προηγουμένως έχουμε λιώσει στους 35°C.
Επικαλύπτουμε και τέλος για διακόσμηση, ρολάρουμε τα muscadine σε ζάχαρη άχνη.