ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ PARIS BREST ΦΡΑΟΥΛΑ
Υλικά
| Ζύμη Εκλαίρ | |
| Παντεσπάνι Σοκολάτα | |
| Κρεμέ Φράουλα | |
| Κρέμα Μπισκότο | |
| Επικάλυψη με Nappage Φράουλα |
Ζύμη Εκλαίρ
BS Choux Paste Mix BAKELS 450 γρ.
Νερό (60-70°C) 120 γρ.
Αυγά 750 γρ.
Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA 30 γρ.
(μαλακωμένο)
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τα αυγά και το Pastemix. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 4 λεπτά ακόμα. Κόβουμε κορνέ και κάνουμε εκλαίρ μήκους ±12 εκ. σε λαμαρίνα, την οποία προηγουμένως έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε τα εκλαίρ σε αερόθερμο φούρνο στους 140- 150°C ή σε ταμπανωτό φούρνο στους 160-170°C για 35 λεπτά.
Παντεσπάνι Σοκολάτα
Premium Baker’s Select Crème Cake
Base Chocolate DAWN 1.000 γρ.
Αυγά 600 γρ.
Λάδι 150 γρ.
Νερό 200 γρ.
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το σύρμα για 4 λεπτά στην 3η ταχύτητα.
Ψήσιμο: Σε τσέρκι 18 εκ., σε αερόθερμο φούρνο στους 170ο°C ή σε ταμπανωτό για 190ο°C για 35 λεπτά.
Κρεμέ Φράουλα
Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% 200 γρ.
ELLE & VIRE
Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος 200 γρ.
XOCOFINE 40% (λιωμένη)
Delipaste Φράουλα FABBRI 50 γρ.
Fond Royale BAKELS 40 γρ.
Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% 250 γρ.
ELLE & VIRE (χτυπημένη σε σαντιγί)
Ινβερτοζάχαρο UNIGLAD 140 γρ.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα σε
αυτή τη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος, το Fond και το
Delipaste.
Τέλος, ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Κρέμα Μπισκότο
Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% 600 γρ.
ELLE & VIRE
Ινβερτοζάχαρο UNIGLAD 120 γρ.
Integrattori Con Fibra FABBRI 40 γρ.
Delipaste Biscotti FABBRI 40 γρ.
Σε παγωμένο κάδο χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
Επικάλυψη με Nappage Φράουλα
Nappage Φράουλα FABBRI 1.000 γρ.
Τζέλυ Belnap Φυσικό DAWN 270 γρ.
Νερό 100 γρ.
Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί στους 50 – 60°C.
Μοντάρισμα
Γεμίζουμε ένα εκλαίρ με Κρεμέ Φράουλα, το τυλίγουμε με
ένα φύλλο Παντεσπάνι Σοκολάτα και το τοποθετούμε στο
κέντρο μιας φόρμας σωλήνα. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τη φόρμα με Κρέμα Μπισκότο.
Καταψύχουμε και τέλος, επικαλύπτουμε με Επικάλυψη Nappage Φράουλα.