Αρχική › Συνταγές › ΤΟΥΡΤΑ AMORENA

ΤΟΥΡΤΑ AMORENA

Υλικά

Παντεσπάνι Αμυγδάλου
Κουλί Κόκκινο Κεράσι
Κρέμα Μαστίχα
Κόκκινη Επικάλυψη

Παντεσπάνι

Odenbake ODENSE	700 γρ
Κακάο	80 γρ
Ζάχαρη	80 γρ
Ασπράδια αυγών	150 γρ

Αναδεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά. Γεμίζουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργούμε σχήμα καρδιάς σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε δύο φορές με ζάχαρη άχνη και ψήνουμε στους 185⁰ C για 12-13 λεπτά.

Κουλί Κόκκινο Κεράσι

Delifruit Κόκκινο Κεράσι DAWN	500 γρ
Kirsch 45° LUXARDO	30 γρ
Fond Royale BAKELS	60 γρ
Ζεστό Νερό	110 γρ

Αναδεύουμε το Fond Royale με το ζεστό νερό, προσθέτουμε το Kirsch και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το Delifruit κόκκινο κεράσι. Απλώνουμε μια στρώση από το μείγμα και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Κρέμα Μαστίχα

Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE	500 γρ
Κρόκοι αυγών	100 γρ
Fond Royale BAKELS	140 γρ
Λευκή Σοκολάτα XOCOFINE	120 γρ
Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (χτυπημένη σε σαντιγί)	700 γρ
Delipaste Μαστίχα FABBRI	120 γρ

Ετοιμάζουμε crème anglaise αναμιγνύοντας την κρέμα γάλακτος, το Fond Royale και τους κρόκους στους 82-85⁰ C. Προσθέτουμε σταδιακά τη σοκολάτα και φροντίζουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 35⁰ C. Συμπληρώνουμε το Delipaste Μαστίχα. Τέλος, προσθέτουμε τη χτυπημένη σαντιγί σε δύο στάδια.

Επικάλυψη Nappage Amarena

Επικάλυψη Nappage Amarena FABBRI	1.000 γρ
Τζέλυ Belnap Φυσικό DAWN	270 γρ
Νερό	100 γρ

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί στους 45 – 50⁰C και ομογενοποιούμε.

Μοντάρισμα

Στη βάση μιας πλαστικής φόρμας πολλαπλών χρήσεων σε σχήμα ΚΑΡΔΙΑΣ DECORS & CREATIONS, απλώνουμε μια στρώση Κρέμας Μαστίχα. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα φύλλο Παντεσπάνι και απλώνουμε μια δεύτερη στρώση από Κρέμα Μαστίχα. Τοποθετούμε το παγωμένο Κουλί Κόκκινο Κεράσι και συμπληρώνουμε εκ νέου με μια ακόμη στρώση Κρέμας Μαστίχα. Τέλος, κλείνουμε με ένα φύλλο Παντεσπάνι. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφού παγώσει το γλυκό, ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με την Επικάλυψη Nappage Amarena.

Τέλος, διακοσμούμε με σοκολατένια διακοσμητικά LEMAN St. Valentine’s.