ΤΟΥΡΤΑ NOCCIOLA
Υλικά
| Παντεσπάνι | |
| Μους Nocciola | |
| Επικάλυψη Nocciola |
Παντεσπάνι
| No Added Sugar Cake Base DAWN | 1.000 γρ. |
| Αυγά | 600 γρ. |
| Λάδι | 120 γρ. |
| Νερό | 200 γρ. |
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το σύρμα για 6 λεπτά στην 3η ταχύτητα.
Απλώνουμε σε λαμαρίνα 40 * 60 εκ. (η ποσότητα είναι για 2 λαμαρίνες).
Ψήσιμο:
Για φύλλα λαμαρίνας σε αερόθερμο φούρνο στους 190οC ή σε ταμπανωτό στους 210οC για 10 λεπτά.
Σιρόπι Φουντούκι
150 γρ. νερό, 65 γρ. Nocciola Cremosa FABBRI και 100 γρ. Nevia FABBRI
Αναδεύουμε όλα τα υλικά μαζί και χρησιμοποιούμε για να εμποτίσουμε το παντεσπάνι, αφού κρυώσει.
Μους Nocciola
| Γάλα 3,5% ELLE&VIRE | 350 γρ. |
| Nocciola Cremosa FABBRI | 110 γρ. |
| Nevia FABBRI | 330 γρ. |
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE&VIRE | 650 γρ. |
| Φύλλα Ζελατίνης (μαλακωμένα) | 8 γρ. |
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το γάλα και το Nevia μαζί με Nocciola για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δέσουν τα υλικά. Τέλος, ενσωματώνουμε μαλακωμένα και λιωμένα τα φύλλα ζελατίνης.
Επικάλυψη Nocciola
| Κρέμα Γάλακτος 3,5% ELLE&VIRE (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) | 1.000 γρ. |
| Nocciola Cremosa FABBRI | 220 γρ. |
| Nevia FABBRI | 200 γρ. |
| Delipaste Σοκολάτα FABBRI | 35 γρ. |
| Φύλλα Ζελατίνης (μαλακωμένα) | 20 γρ. |
Αναδεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δέσουν ελαφρώς. Εκεί συμπληρώνουμε τα φύλλα ζελατίνης και ομογενοποιούμε με beamer.
Μοντάρισμα
Σε τσέρκι με το επιθυμητό μέγεθος τοποθετούμε ένα φύλλο ψημένο Παντεσπάνι, το οποίο προηγουμένως έχουμε εμποτίσει με το Σιρόπι Φουντούκι. Στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση Μους Nocciola. Τοποθετούμε ένα ακόμα φύλλο ψημένο Παντεσπάνι εμποτισμένο με Σιρόπι Φουντούκι και πασπαλίζουμε προαιρετικά με ψημένα και χοντροσπασμένα φουντούκια. Κλείνουμε με μια στρώση Μους Nocciola και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφού παγώσει το γλυκό, ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με Επικάλυψη Nocciola.