Τούρτα Αλμυρή Καραμέλα με Σοκολάτα Γάλακτος
Υλικά
| Τραγανή Βάση Kirina-Delice | |
| Παντεσπάνι Σοκολάτας | |
| Μους Αλμυρής Καραμέλας | |
| Μους Σοκολάτας Γάλακτος | |
| Επικάλυψη Pastelero |
Τραγανή Βάση Kirina-Delice
| Delice Crispy Flakes DELUXE LINE | 300 γρ. |
| Kirina Κρέμα Φουντούκι FLANDERS (μαλακωμένη) | 600 γρ. |
Αναδεύουμε τα δυο υλικά μαζί. Απλώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα και κόβουμε με το τσέρκι της αρεσκείας μας στην τελική διάμετρο.
Παντεσπάνι Σοκολάτας
| Premium Baker’s Select Crème Cake Base Chocolate DAWN | 1.000 γρ. |
| Αυγά | 600 γρ. |
| Νερό | 200 γρ. |
| Λάδι | 150 γρ. |
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 1 λεπτό στην αργή, για 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Απλώνουμε σε λαμαρίνα.
Θερμοκρασία Ψησίματος: Φούρνος Αέρος: 180°C, Φούρνος Ταμπανωτός: 200°C
Διάρκεια Ψησίματος: 8 – 10 λεπτά (τάμπερ ανοιχτά)
Μους Σοκολάτας Γάλακτος
| Κρόκος Αυγού Novissime EUROVO | 50 γρ. |
| Νερό (ζεστό) | 120 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 120 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος 40% XOCOFINE (λιωμένη) | 300 γρ. |
| Κρέμα Γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη) | 650 γρ. |
Ζεσταίνουμε το νερό μαζί με το Fond και το Novissime. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και αναδεύουμε. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε δυο στάδια.
Μους Αλμυρής Καραμέλας
| Νερό (ζεστό) | 200 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 120 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος 40% XOCOFINE (λιωμένη) | 150 γρ. |
| Delipaste Αλμυρής Καραμέλας Βουτύρου FABBRI | 35 γρ. |
| Κρέμα Γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη) | 650 γρ. |
Ζεσταίνουμε το νερό μαζί με το Fond και τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος. Ομογενοποιούμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το Delipaste.
Τέλος, ενσωματώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε δυο στάδια.
Επικάλυψη Pastelero
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 500 γρ. |
| Τζέλυ Belnap DAWN | 300 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 120 γρ. |
| Dulce de Leche Pastelero MARDEL | 800 γρ. |
Ζεσταίνουμε τα τρία πρώτα υλικά μαζί στους 85°C και μετά προσθέτουμε το Dulce de Leche Pastelero. Αναδεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν.
Θερμοκρασία χρήσης: 35 – 45°C
Μοντάρισμα
Τοποθετούμε στο τσέρκι ένα φύλλο Τραγανή Βάση, πάνω στο οποίο απλώνουμε ελάχιστη ποσότητα Μους Σοκολάτας Γάλακτος. Τοποθετούμε ένα φύλλο Παντεσπάνι Σοκολάτας πάνω στο οποίο απλώνουμε μια στρώση Μους Αλμυρής Καραμέλας. Έπειτα, ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με την Επικάλυψη Pastelero.