Αρχική › Συνταγές › Τούρτα Αλμυρή Καραμέλα με Σοκολάτα Γάλακτος

Τούρτα Αλμυρή Καραμέλα με Σοκολάτα Γάλακτος

Υλικά


Τραγανή Βάση Kirina-Delice
Παντεσπάνι Σοκολάτας
Μους Αλμυρής Καραμέλας
Μους Σοκολάτας Γάλακτος
Επικάλυψη Pastelero

Τραγανή Βάση Kirina-Delice

Delice Crispy Flakes DELUXE LINE300 γρ.
Kirina Κρέμα Φουντούκι FLANDERS (μαλακωμένη)600 γρ.

 

Αναδεύουμε τα δυο υλικά μαζί. Απλώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα και κόβουμε με το τσέρκι της αρεσκείας μας στην τελική διάμετρο.

 

 

Παντεσπάνι Σοκολάτας

Premium Baker’s Select Crème Cake Base

Chocolate DAWN

1.000 γρ.
Αυγά600 γρ.
Νερό200 γρ.
Λάδι150 γρ.

 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 1 λεπτό στην αργή, για 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Απλώνουμε σε λαμαρίνα.

Θερμοκρασία Ψησίματος: Φούρνος Αέρος: 180°C, Φούρνος Ταμπανωτός: 200°C

Διάρκεια Ψησίματος: 8 – 10 λεπτά (τάμπερ ανοιχτά)

 

 

Μους Σοκολάτας Γάλακτος

Κρόκος Αυγού Novissime EUROVO50 γρ.
Νερό (ζεστό)120 γρ.
Fond Royale BAKELS120 γρ.
Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος 40% XOCOFINE (λιωμένη)300 γρ.
Κρέμα Γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE

(ελαφρώς χτυπημένη)

650 γρ.

 

Ζεσταίνουμε το νερό μαζί με το Fond και το Novissime. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και αναδεύουμε. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε δυο στάδια.

 

 

Μους Αλμυρής Καραμέλας

Νερό (ζεστό)200 γρ.
Fond Royale BAKELS120 γρ.
Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος 40% XOCOFINE (λιωμένη)150 γρ.
Delipaste Αλμυρής Καραμέλας Βουτύρου FABBRI35 γρ.
Κρέμα Γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE

(ελαφρώς χτυπημένη)

650 γρ.

 

Ζεσταίνουμε το νερό μαζί με το Fond και τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος. Ομογενοποιούμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το Delipaste.

Τέλος, ενσωματώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε δυο στάδια.

 

Επικάλυψη Pastelero

Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE500 γρ.
Τζέλυ Belnap DAWN300 γρ.
Fond Royale BAKELS120 γρ.
Dulce de Leche Pastelero MARDEL800 γρ.

 

Ζεσταίνουμε τα τρία πρώτα υλικά μαζί στους 85°C και μετά προσθέτουμε το Dulce de Leche Pastelero. Αναδεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν.

Θερμοκρασία χρήσης: 35 – 45°C

 

Μοντάρισμα

Τοποθετούμε στο τσέρκι ένα φύλλο Τραγανή Βάση, πάνω στο οποίο απλώνουμε ελάχιστη ποσότητα Μους Σοκολάτας Γάλακτος. Τοποθετούμε ένα φύλλο Παντεσπάνι Σοκολάτας πάνω στο οποίο απλώνουμε μια στρώση Μους Αλμυρής Καραμέλας. Έπειτα, ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με την Επικάλυψη Pastelero.