Τούρτα Σοκολάτα – Grand Marnier
Υλικά
| Σύνθεση | |
| Παντεσπάνι Αμυγδάλου με Σοκολάτα | |
| Κρεμέ Grand Marnier | |
| Μους Σοκολάτα | |
| Επικάλυψη Γκανάζ Σοκολάτας |
Παντεσπάνι Αμυγδάλου με Σοκολάτα
| Odenbake ODENSE | 600 γρ. |
| Ασπράδια αυγών | 200 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα 55% XOCOFINE (λιωμένη) | 200 γρ. |
| Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA (λιωμένο) | 140 γρ. |
| Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής | 65 γρ. |
| Baking Powder BAKELS | 5 γρ. |
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με την αναγραφόμενη σειρά για 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα. Απλώνουμε σε τσέρκι διαμέτρου 16 εκ.
Θερμοκρασία Ψησίματος: Αερόθερμος φούρνος: 180°C, Ταμπανωτός φούρνος: 200°C
Διάρκεια Ψησίματος: ±12 λεπτά
Κρεμέ Grand Marnier
| Γάλα 3,5% ELLE & VIRE | 200 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 80 γρ. |
| Λευκή Σοκολάτα 30% XOCOFINE (λιωμένη) | 65 γρ. |
| Grand Marnier LAPOSTOLLE | 35γρ. |
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (χτυπημένη) | 400 γρ. |
| Πορτοκάλι Φέτα Γλασέ MAMMA MIA (σε κύβους) | 120 γρ. |
Ζεσταίνουμε το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το fond, τη λευκή σοκολάτα και το Grand Marnier. Τέλος, ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και τους κύβους ζαχαρόπηκτου πορτοκαλιού.
Μους
| Γάλα 3,5% ELLE & VIRE | 200 γρ. |
| Κρόκος Αυγού Novissime EUROVO | 100 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα 55% XOCOFINE (μαλακωμένη) | 400 γρ. |
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη) | 600 γρ. |
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το Novissime στους 82°C.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα. Τέλος, ενσωματώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Επικάλυψη Γκανάζ Σοκολάτας
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 500 γρ. |
| Decorgel Φυσικό Glamour DAWN | 400 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα 55% XOCOFINE (λιωμένη) | 350 γρ. |
| Ινβερτοζάχαρο UNIGLAD | 60 γρ. |
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το Decorgel και το ινβερτοζάχαρο στους 65°C. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα.
Μοντάρισμα
Τοποθετούμε στο τσέρκι ένα φύλλο ψημένο Παντεσπάνι Αμυγδάλου με Σοκολάτα. Πάνω σε αυτό απλώνουμε μια στρώση Κρεμέ Grand Marnier και συνεχίζουμε με μια στρώση Μους Σοκολάτα. Τοποθετούμε την Τούρτα στην κατάψυξη ώστε να παγώσει.
Έπειτα, ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με το Γκανάζ Σοκολάτας.