Αρχική › Συνταγές › Συνταγή για ακαταμάχητη Τούρτα Cheese Speculoos

Συνταγή για ακαταμάχητη Τούρτα Cheese Speculoos

Τραγανή Βάση Speculoos

Pâte Sucrée KOMPLET	1.000 γρ.
Variegato Snackoloso Speculoos FABBRI	300 γρ.
Βούτυρο Βρετάνης 82% CANDIA	120 γρ.
Αυγά	2 τμχ.

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο ώστε να παγώσει.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε φύλλο πάχους 3 χιλ.

Ψήνουμε στους 180ºC για 10 – 12 λεπτά.

Μπαβαρουάζ Μόκα

Novissime EUROVO	150 γρ.
Γάλα 3,5% ELLE & VIRE	300 γρ.
Delipaste Μόκα FABBRI	55 γρ.
Fond Royale BAKELS	80 γρ.
Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη)	600 γρ.

Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το novissime και το Delipaste Μόκα στους 82ºC. Έπειτα, προσθέτουμε το Fond Royale και αναδεύουμε.

Αφαιρούμε από την εστία και όταν το μείγμα φτάσει στους 32ºC συμπληρώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Γέμιση Cream Cheese

French Cream Cheese ELLE & VIRE	500 γρ.
Γάλα 3,5% ELLE & VIRE	120 γρ.
Ζάχαρη Άχνη	40 γρ.
Fond Royale BAKELS	120 γρ.
Νερό	120 γρ.
Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη)	300 γρ.

Ζεσταίνουμε τo French Cream Cheese μαζί με το γάλα και τη ζάχαρη άχνη.