Ψωμί Τύπου San Francisco με BÖCKER Μ 90 & ΣΙΚΑΛΗ 997

Zυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο στην 1η ταχύτητα για 12 λεπτά και στη συνέχεια 6 λεπτά στη 2η ταχύτητα.

Θερµοκρασία Ζύµης : 27°C
Ξεκούραση Ζύµης : 45 λεπτά (διπλασιασμός όγκου ζύμης) σε αλευρωμένη λεκάνη. Κάνουμε ένα δίπλωμα και ξεκουράζουμε για ακόμη 45 λεπτά.

Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 900 γρ.
Πλάθουμε σε καρβέλια ή φραντζόλες και τοποθετούμε σε τελάρα ή πάσα.

Στόφα:
Θερµοκρασία: 33-35°C
Σχετική Υγρασία: 70%
Χρόνος: 40 – 45 λεπτά περίπου.

Ψήσιµο με ατμό:
Θερµοκρασία: 230° C και μειώνουμε αμέσως στους 200° C.

Χρόνος: 50-60 λεπτά
Ανοίγουμε τα τάμπερ στα 20 – 25 λεπτά.