Κορμός Addictif

Παντεσπάνι Σοκολάτας Cuillère

Χτυπάμε με το σύρμα στο μίξερ τη μισή ποσότητα ζάχαρης με τους κρόκους.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε μαζί τα ασπράδια αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα.

Στη συνέχεια, ενώνουμε απαλά τα δυο μείγματα.

Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι και τα κακάο, τα οποία προηγουμένως έχουμε κοσκινίσει μαζί.

Απλώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα 60*40 εκ. και ψήνουμε σε ταμπανωτό φούρνο στους 220°C για 6 – 7 λεπτά.

Γκανάζ Φραγκοστάφυλο

Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος.

Βράζουμε τον πουρέ φρούτων μαζί με το ινβερτοζάχαρο.

Τα προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα και αναδεύουμε.

Μόλις το μείγμα φτάσει στους 35-40°C προσθέτουμε το βούτυρο και το Kirsch και ομογενοποιούμε.

Κρεμέ με Φραγκοστάφυλο και Σοκολάτα

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τον πουρέ φρούτων.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε στους 83°C.

Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα την κουβερτούρα και το βούτυρο κακάο και αναδεύουμε.

Ομογενοποιούμε χρησιμοποιώντας ραβδομπλέντερ.

Σιρόπι Φραγκοστάφυλο

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Χρησιμοποιούμε το σιρόπι, για να εμποτίσουμε το παντεσπάνι.

Επικάλυψη με Cassis

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Διακόσμηση

Πασπαλίζουμε με κακάο και χρυσό glitter.

Διακοσμούμε την επιφάνεια με σοκολάτα, φρέσκα φραγκοστάφυλα και φύλλο χρυσού.