Σύνθεση:
Κρέμα Αμυγδάλου
Κρέμα Μπριλέ με Φιστίκι
Η συνταγή αφορά 10 ατομικές βάσεις ταρτών.
Κρέμα Αμυγδάλου
| Πούδρα αμυγδάλου | 150 γρ. |
| Ζάχαρη άχνη | 150 γρ. |
| Βούτυρο 82% ELLE & VIRE | 100 γρ. |
| Hot Cream KOMPLET | 3 γρ. |
| Αυγά ολόκληρα | 100 γρ. |
| Royal Navy Rum (54°) LUXARDO | 5 γρ. |
Μαλακώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, την πούδρα αμυγδάλου και την hot cream. Αναδεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά και το ρούμι, αναδεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ψήσιμο
Γεμίζουμε βάσεις ατομικής τάρτας pâte sucrée με την κρέμα αμυγδάλου και φρέσκα σμέουρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 20 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και μεταφέρουμε αμέσως σε σχάρα για να κρυώσουν.
Κρέμα Μπριλέ με Φιστίκι (Pistachio Crème Brûlée)
| Crème Brûlée Bourbon Vanilla ELLE & VIRE (έτοιμη προς χρήση) | 1 λίτρο |
| Delipaste Pistachio Pure 100% FABBRI | 125 γρ. |
| Φύλλα ζελατίνης | 6 φύλλα |
Ζεσταίνουμε την Crème Brûlée με την πάστα φιστικιού σε κατσαρόλα στους 70°C. Ενσωματώνουμε τα φύλλα ζελατίνης, αφού πρώτα τα μαλακώσουμε και τα λιώσουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε στρογγυλές σιλικονούχες φόρμες διαμέτρου 8 εκ. και καταψύχουμε.
Μοντάρισμα
Καλύπτουμε τις βάσεις των ταρτών με φρέσκα σμέουρα. Ξεφορμάρουμε τις παγωμένες crème brûlée, τις περνάμε με ουδέτερο ζελέ Decorgel Φυσικό DAWN και τις τοποθετούμε πάνω στις ταρτάκια με τα σμέουρα. Διακοσμούμε με επιπλέον φρέσκα σμέουρα.
