Brioche – Bun με Premium Brioche 100%

Υλικά:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με σπιράλ για 3 λεπτά στην 1^η και

6 λεπτά στη 2^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: ±26°C

Ξεκούραση Ζύμης: ±5 λεπτά

Μετά την ξεκούραση, κόβουμε σε τεμάχια προτεινόμενου βάρους 60-120 γρ. Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα ή σε φραντζολάκι και τοποθετούμε σε λαμαρίνα.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 33°C

Σχετική Υγρασία: 75%

Χρόνος: ±60 λεπτά (πλήρης ανάπτυξη ζύμης)

Αλείφουμε με αυγό πριν το ψήσιμο.

Ψήσιμο:

Θερμοκρασία: 220-230°C

Χρόνος: ±9-15 λεπτά, ανάλογα το βάρος