Σύνθεση:
| Biscuit Σοκολάτας |
| Τραγανή βάση τύπου “Turron Dubai” με φιστίκι |
| Κουλί μαύρου κερασιού |
| Μπαβαρουάζ σοκολάτα – τόνκα |
| Γλάσο φιστικιού |
Biscuit Σοκολάτας
| Υλικό | Ποσότητα |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα 58% San Felipe DAWN | 250 γρ. |
| Αυγά (ολόκληρα) | 100 γρ. |
| Βούτυρο Βρετάνης 82% Candia | 100 γρ. |
| Αλεύρι | 70 γρ. |
| Ασπράδια | 200 γρ. |
| Ζάχαρη | 100 γρ. |
Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα. Προσθέτουμε τα αυγά και το αλεύρι στο σοκολατένιο μείγμα και στο τέλος ενσωματώνουμε τη μαρέγκα. Απλώνουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 160°C για 18 λεπτά. Μετά το ψήσιμο κόβουμε τρίγωνα διαστάσεων 16 εκ. βάση και 17 εκ. ύψος.
Turron φιστικιού τύπου Dubai
(για 2 πλαίσια 23 x 36 εκ. ή για 16 ένθετα)
| Υλικό | Ποσότητα |
| Κρέμα γάλακτος Excellence 35% Elle & Vire | 200 γρ. |
| Σοκολάτα Λευκή Cabo Blanco DAWN | 450 γρ. |
| Φιστίκια (για πάστα φιστικιού) | 300 γρ. |
| Ηλιέλαιο | 50 γρ. |
| Αλάτι | 3 γρ. |
| Κανταΐφι | 300 γρ. |
| Ζάχαρη άχνη | 20 γρ. |
| Crunchy Bee DAWN | 20 γρ. |
| Φιστίκι σπασμένο (καβουρδισμένο) | 80 γρ. |
| Βούτυρο Βρετάνης 82% Candia (λιωμένο) | 50 γρ. |
Εκτέλεση
Αφρατεύουμε το κανταΐφι, το απλώνουμε σε λαμαρίνα και το ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη και το Crunchy Bee. Ψεκάζουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στους 170°C για 10 λεπτά. Καβουρδίζουμε το φιστίκι στους 150°C για 15 λεπτά. Πολτοποιούμε τα φιστίκια και στο τέλος προσθέτουμε το λάδι για να φτιάξουμε πάστα. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και φτιάχνουμε γκανάς με την καυτή κρέμα. Πολτοποιούμε, προσθέτουμε την πάστα φιστικιού και το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ενσωματώνουμε προσεκτικά το κανταΐφι. Απλώνουμε σε πλαίσιο 23 x 36 εκ., πασπαλίζουμε με φιστίκι και καταψύχουμε. Κόβουμε σε σχήμα τριγώνου διαστάσεων 14 x 16 εκ. και περνάμε με βούτυρο κακάο όταν παγώσει.
Κουλί μαυροκέρασο
(700 γρ. για 8 ένθετα 14 x 16 εκ.)
| Υλικό | Ποσότητα |
| Delifruit μαυροκέρασο DAWN | 500 γρ. |
| Πουρές μαύρου κερασιού | 260 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 150 γρ. |
| Σιρόπι (νερό + ζάχαρη 50/50) | 200 γρ. |
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το σιρόπι, προσθέτουμε το Fond, στη συνέχεια τoν πουρέ και το Delifruit. Απλώνουμε στη φόρμα. Μετά την απόψυξη, κόβουμε σε ορθογώνια 13 x 15 εκ. και περνάμε με πινέλο το γλάσο φιστικιού.
Μπαβαρουάζ σοκολάτα – τόνκα
(για 3 φόρμες)
| Υλικό | Ποσότητα |
| Γάλα 3,5% Elle & Vire | 100 γρ. |
| Κρέμα γάλακτος Excellence 35% Elle & Vire | 100 γρ. |
| Κρόκοι | 50 γρ. |
| Ζάχαρη | 50 γρ. |
| Τόνκα σπόροι | 1 τεμ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα 58% San Felipe DAWN | 350 γρ. |
| Κρέμα γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE (χτυπημένη) | 600 γρ. |
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα, σπάμε το φασόλι τόνκα και το αφήνουμε να εγχυθεί στο γάλα και την κρέμα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, φτιάχνουμε anglaise και σουρώνουμε. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα, αφήνουμε να πέσει στους 35°C και ενσωματώνουμε την κρέμα.
Γλάσο φιστικιού
| Υλικό | Ποσότητα |
| Κρέμα γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE | 400 γρ. |
| Επικάλυψη Cover Λευκό DAWN | 500 γρ. |
| Decorgel Φυσικό DAWN | 500 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 105 γρ. |
| Delipaste Pistachio Pure Fabbri | 100 γρ. |
| Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής |
Εκτέλεση
Βράζουμε την κρέμα και τη ρίχνουμε στο λιωμένο Cover λευκό στο οποίο έχουμε προσθέσει την πάστα φιστικιού Fabbri και πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε το fond royale και το ζεσταμένο Decorgel. Πολτοποιούμε με μπλέντερ. Διατηρούμε στο ψυγείο και ζεσταίνουμε στους 40°C πριν τη χρήση.
Μοντάρισμα
Γεμίζουμε τη φόρμα με μπαβαρουάζ σοκολάτας-τόνκα. Τοποθετούμε το ένθετο από κουλί μαυροκέρασο. Προσθέτουμε επιπλέον μπαβαρουάζ. Κλείνουμε με το turron φιστικιού και από πάνω το σοκολατένιο μπισκουί, ελαφρώς σιροπιασμένο. Καταψύχουμε σε καταψύκτη βαθιάς κατάψυξης. Ξεφορμάρουμε και γλασάρουμε με το γλάσο φιστικιού στους 40°C. Ολοκληρώνουμε με διακοσμητικό «χιόνι» (ζάχαρη διακόσμησης).
