Αρχική › Συνταγές › CROISSANT POOLISH με ΒΟΥΤΥΡΟ EXTRA DRY 84% ΤΗΣ ELLE & VIRE
CROISSANT POOLISH με ΒΟΥΤΥΡΟ EXTRA DRY 84% ΤΗΣ ELLE & VIRE
Υλικά
| Αλεύρι Τύπου 55 | 2.000 γρ. |
| Αλάτι | 40 γρ. |
| Ζάχαρη | 160 γρ. |
| Μαγιά | 120 γρ. |
| Βούτυρο Fermente CANDIA | 100 γρ. |
| Νερό | 1.000 γρ. |
Μέθοδος Poolish
Σε 700 γρ. νερό διαλύουμε τη μαγιά. Συμπληρώνουμε 500 γρ. αλεύρι, ομογενοποιούμε και σκεπάζουμε με 300 γρ. αλεύρι.
Αφήνουμε να φουσκώσει για ± 35 λεπτά.
* Θερμοκρασία Ζύμης: ±19°C
Στο υπόλοιπο νερό διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφού διογκωθεί η ζύμη, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα.
Ξεκουράζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Κάνουμε δύο διπλά διπλώματα με 250 γρ. /ανά κιλό ζύμης Βούτυρο Extra Dry 84% ELLE & VIRE.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Έπειτα ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε στο επιθυμητό σχήμα.