ΣΥΝΘΕΣΗ
- ΣΥΝΘΕΣΗ
- Καλούπι Σοκολατένιου Αυγού Mini
- Κελύφη Σοκολάτας
- Gianduja
- Τραγανή Gianduja
- Βούτυρο Κακάο (Μαύρο)
- Σοκολατένια Στάχυα
Κελύφη Σοκολάτας
| Υλικά | Ποσότητα (g) |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Temptation 64 VELICHE GOURMET | Κατά βούληση |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE GOURMET | Κατά βούληση |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE GOURMET | 640 |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος Intense 35 VELICHE GOURMET | 120 |
Εκτέλεση
Στρώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα Temptation ακολουθώντας την καμπύλη 50–55 / 27–28 / 31–32°C.
Γεμίζουμε το καλούπι με 2 λεπτές στρώσεις και αφήνουμε να σταθεροποιηθούν.
Στρώνουμε τη σοκολάτα λευκή Obsession ακολουθώντας την καμπύλη (40–45 / 26–27 / 29–30°C) και δημιουργούμε μικρά αυγά στο καλούπι με 2 λεπτές στρώσεις.
Αναμειγνύουμε τη σοκολάτα λευκή Obsession (640 g) με τη σοκολάτα γάλακτος Intense, για να δημιουργήσουμε «ξανθιά» σοκολάτα. Την στρώνουμε στην ίδια καμπύλη και μορφοποιούμε μικρά αυγά σε 2 λεπτές στρώσεις.
Gianduja
| Υλικά | Ποσότητα (g) |
| Φουντούκια Ψημένα | 500 |
| Ζάχαρη Άχνη | 400 |
| Θαλασσινό Αλάτι | 1 |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος Intense 35 VELICHE GOURMET | 400 |
| Βούτυρο Κακάο | 100 |
Εκτέλεση
Αλέθουμε τα φουντούκια σε ημι-λεπτή σκόνη και αφαιρούμε 50 g.
Προσθέτουμε την άχνη και το αλάτι και συνεχίζουμε το άλεσμα μέχρι να αποκτήσουμε λεία πάστα.
Λιώνουμε το βούτυρο κακάο και τη σοκολάτα στους 35°C και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα φουντουκιού. Αναμειγνύουμε μέχρι να πετύχουμε λεία υφή.
Προσθέτουμε τα 50 g φουντουκιού χωρίς περαιτέρω άλεσμα και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 25–26°C.
Τραγανή Gianduja
| Υλικά | Ποσότητα (g) |
| Gianduja | 200 |
| Delice Crispy Flakes DELUXE LINE | 100 |
| Φιστίκια Ψημένα | 50 |
| Θαλασσινό Αλάτι | 0.5 |
Εκτέλεση
Λιώνουμε τη gianduja στους 35°C.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αναμειγνύουμε ομοιόμορφα.
Βούτυρο Κακάο (Μαύρο)
| Υλικά | Ποσότητα (g) |
| Βούτυρο Κακάο | 300 |
| Φυτική Σκόνη Άνθρακα | 5 |
Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 45°C.
Προσθέτουμε τη σκόνη άνθρακα και αναμειγνύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενές μείγμα.
Στρώνουμε το μέιγμα στους 29–30°C.
Σοκολατένια Στάχυα
| Υλικό | Ποσότητα (g) |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE GOURMET | 190 |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος Intense 35 VELICHE GOURMET | 10 |
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τις σοκολάτες και τις στρώνουμε ακολουθώντας την καμπύλη (40–45 / 26–27 / 29–30°C).
Δημιουργούμε με κορνέ λεπτές γραμμές σε χαρτί και αφήνουμε να σταθεροποιηθούν. Κόβουμε σε ακανόνιστα sticks – μπαστούνια.
Μοντάρισμα
Εκτέλεση
Αφού ετοιμάσουμε τη gianduja, γεμίζουμε τα κελύφη αυγών (λευκά και ξανθά) και τα ενώνουμε ώστε να δημιουργήσουμε γεμιστά αυγά.
Ψεκάζουμε με το μαύρο βούτυρο κακάο σε χαμηλή πίεση για να δημιουργήσουμε εφέ σταγόνων και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.
Στη βάση του κελύφους μαύρης σοκολάτας από το καλούπι αυγού, απλώνουμε ομοιόμορφα 40 g τραγανής gianduja και τοποθετούμε επάνω τα γεμιστά αυγά κατά μήκος. Τοποθετούμε περιμετρικά τα σοκολατένια στάχυα, για να διακοσμήσουμε.
Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τα 3D αυγά της LEMAN DECORATIONS δημιουργούμε οπή και γεμίζουμε το εσωτερικό με gianduja χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής.
