Σύνθεση:
Ζύμη Εκλέρ
Κρακελέ
Κρεμέ Σοκολάτα – Βατόμουρο
Κρεμέ Φιστικιού
Τραγανή Στρώση Φιστικιού
Διακόσμηση Λευκής Σοκολάτας
Ζύμη Εκλέρ
| Choux Pastemix BAKELS | 350 γρ. |
| Αυγά | 800 γρ. |
| Κρέμα γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE | 120 γρ. |
| Νερό | 50 γρ. |
Εκτέλεση
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 8-10 λεπτά στη 2η ταχύτητα. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε σχήμα εκλέρ, τοποθετούμε από πάνω το κρακελέ και ψήνουμε 25 λεπτά σε 165ºC.
Για το Κρακελέ:
| Βούτυρο 82% ELLE & VIRE | 150 γρ. |
| Ζάχαρη | 150 γρ. |
| Αλεύρι | 140 γρ. |
| Αλάτι | 3 γρ. |
| Κόκκινο χρώμα | ±4 γρ. |
Εκτέλεση
Αναδεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ανοίγουμε το φύλλο. Παγώνουμε και κόβουμε στο μέγεθος του εκλέρ.
Κρεμέ Σοκολάτα - Βατόμουρο
| Πουρές βατόμουρο | 200 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα 54% Essential VELICHE | 130 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 30 γρ. |
| Βούτυρο 82% ELLE & VIRE | 60 γρ. |
| Κρέμα γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE | 150 γρ. |
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τον πουρέ στους 65ºC προσθέτουμε τη σοκολάτα, το Fond, το βούτυρο και ομογενοποιούμε. Συμπληρώνουμε τη ρευστή κρέμα γάλακτος.
Κρεμέ Φιστίκι
| Crème Samba Deluxe KOMPLET | 60 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 60 γρ. |
| Γάλα 3,5% ELLE & VIRE | 150 γρ. |
| Κρέμα γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE (ελ.χτυπημένη) | 350 γρ. |
| Delipaste Pistachio Pure FABBRI | 140 γρ. |
| Αλάτι | 3 γρ. |
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το Fond και τη Samba και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το Delipaste φυστικιού και το αλάτι. Τέλος συμπληρώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Τραγανή Στρώση Φιστικιού
| Nuppy Più Κρέμα Φιστίκι SIPRAL | 500 γρ. |
| Λευκή σοκολάτα Obsession 30 VELICHE | 200 γρ. |
| Delice Crispy Flakes DELUXE LINE | 350 γρ. |
| Delipaste Pistachio Pure FABBRI | 100 γρ. |
| Αλάτι | 3 γρ. |
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε την κρέμα φιστικιού Nuppy Più και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα, το αλάτι και το Delipaste Pistachio Pure. Τέλος, προσθέτουμε τα Delice Crispy Flakes και ομογενοποιούμε.
Μοντάρισμα:
Αφαιρούμε τη βάση του εκλέρ και βάζουμε μία στρώση κρεμέ σοκολάτα – βατόμουρο. Στη συνέχεια, βάζουμε στρώση κρεμέ φιστίκι. Τέλος, κλείνουμε με την τραγανή στρώση φιστικιού και παγώνουμε. Διακοσμούμε με λωρίδα λευκής σοκολάτας στο πάνω μέρος του εκλέρ.
