Σύνθεση:
Μους Σοκολάτας Φούρνου
Ένθετο Κρεμέ Σοκολάτας
Γλασάζ Σοκολάτας
Μους Σοκολάτας Φούρνου
| Αυγά | 500 γρ. |
| Ζάχαρη | 250 γρ. |
| Υγρή Βύνη Light BARLEX | 150 γρ. |
| Βούτυρο 82% ELLE & VIRE (λιωμένο) | 400 γρ. |
| Σοκολάτα κουβερτούρα El Salvador Usulatan 65 VELICHE (λιωμένη) | 600 γρ. |
| Babka Cake Mix BAKELS | 300 γρ. |
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βύνη. Αναδεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και ενσωματώνουμε το Babka cake Mix. Τέλος, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη και τη βύνη και ομογενοποιούμε.
Κρεμέ Σοκολάτας
| Γάλα 3,5% ELLE & VIRE | 500 γρ. |
| Κρόκοι Αυγού | 100 γρ. |
| Ζάχαρη | 30 γρ. |
| Crème Samba Deluxe KOMPLET | 50 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 40 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Sensation 72% VELICHE | 400 γρ. |
| Κρέμα γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη) | 300 γρ. |
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την κρέμα anglaise με το γάλα, τους κρόκους το samba, τη ζάχαρη και το fond, στους 82ºC. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, ομογενοποιούμε και όταν φτάσει η θερμοκρασία στους 33ºC προσθέτουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Φορμάρουμε σε φόρμα μικρότερη από τη διάμετρο της μους φούρνου και καταψύχουμε.
Γλασάζ σοκολάτας
| Κρέμα γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 500 γρ. |
| Decorgel Φυσικό DAWN | 500 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 130 γρ. |
| Επικάλυψη Cover Κακάο DAWN | 700 γρ. |
| Σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος Intense 35 VELICHE (λιωμένη) | 150 γρ. |
| Νερό | 60 γρ. |
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί και ομογενοποιούμε.
Μοντάρισμα:
Σε τσέρκι διαμέτρου της επιθυμίας μας, τοποθετούμε λεπτή στρώση (8 χιλιοστά) μους σοκολάτας, τοποθετούμε λεπτό δίσκο στρωμένης σοκολάτας και από πάνω τοποθετούμε ελικοειδώς κρέμα φουντουκιού Thermo Nuppy Piu. Τοποθετούμε δεύτερη στρώση μους σοκολάτας και ψήνουμε στους 180ºC για ±16 λεπτά. Αφού κρυώσει, ψεκάζουμε με διάλυμα βούτυρου κακάο και σοκολάτας σε αναλογία 1:1 τη μους. Επικαλύπτουμε το κρεμέ σοκολάτας με το γλασάζ σοκολάτας και τοποθετούμε πάνω από την ψημένη μους. Τέλος, διακοσμούμε με το επιθυμητό décor.
