Σύνθεση:
Crumble
Ένθετο Lello
Μους Lello
Βάση Crumble
Crumble
| Ζάχαρη καστανή | 300 γρ. |
| Βούτυρο 82% ELLE & VIRE | 300 γρ. |
| Αλεύρι | 240 γρ. |
| Πούδρα αμυγδάλου | 200 γρ. |
| Τριμμένη καρύδα | 100 γρ. |
Εκτέλεση:
Αναμείξτε όλα τα υλικά στο μίξερ με το φτερό μέχρι να αποκτήσουν σπυρωτή υφή.
Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε λαμαρίνα, θρυμματίζοντάς το, και ψήστε στους 170°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Ένθετο Lello
Snackoloso Lello FABBRI κατά βούληση
Εκτέλεση:
Γεμίστε μικρά σφαιρικά καλούπια διαμέτρου 2–3 cm με Fabbri Lello Snackolosi και αφήστε τα να παγώσουν μέχρι να σταθεροποιηθούν.
Μους Lello
| Κρέμα γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 1000 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 140 γρ. |
| Delipaste Lello FABBRI | 130 γρ. |
| Νερό | 140 γρ. |
Εκτέλεση:
Στο ζεστό νερό ενυδατώνουμε το Fond Royale. Προσθέτουμε το Delipaste Lello και ομογενοποιούμε. Τέλος, ενσωματώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Βάση Crumble
| Ψημένο Crumble (όπως παραπάνω) | 1200 γρ. |
| Βούτυρο 82% ELLE & VIRE | 120 γρ. |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE | 120 γρ. |
Εκτέλεση:
Αναμείξτε σε πολυκόφτη το ψημένο crumble με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Μοντάρισμα
Ετοιμάστε δίσκους με τη βάση crumble, ελαφρώς μεγαλύτερους από τη βάση των ατομικών γλυκών.
Παρασκευάστε τη μους Lello και γεμίστε τα σφαιρικά καλούπια. Τοποθετήστε στο κέντρο το προηγουμένως παγωμένο ένθετο. Ισιώστε τη βάση και αφήστε να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο ή στον ταχυκαταψύκτη.
Ξεφορμάρετε και επικαλύψτε με Fabbri Lello Snackolosi.
Τοποθετήστε κάθε ατομικό γλυκό επάνω στον δίσκο βάσης crumble και ολοκληρώστε με τη διακόσμηση της επιλογής σας.
