ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ
Κέλυφος Λευκής Σοκολάτας
Ψεκασμός Λευκής Σοκολάτας
Στρώση Καρύδας – Βατόμουρου – Τριαντάφυλλου
Γκανάζ Καρύδας – Βατόμουρου – Τριαντάφυλλου
Επικάλυψη Τρουφάκια
Διακόσμηση
ΚΕΛΥΦΟΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE | 1000 γρ. |
Λιώνουμε και στρώνουμε τη σοκολάτα. Δημιουργούμε
λεπτά κελύφη σε καλούπια αυγού, κώνου και ημισφαιρίων.
ΨΕΚΑΣΜΟΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
| Βούτυρο κακάο | 100 γρ. |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE | 100 γρ. |
Ζεσταίνουμε το βούτυρο κακάο στους 60°C, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ομογενοποιούμε. Χρησιμοποιούμε στους 30°C.
ΣΤΡΩΣΗ ΚΑΡΥΔΑΣ-ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ-ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ
| Αποξηραμένα πέταλα τριαντάφυλλου | 4 γρ. |
| Dry Freeze βατόμουρο | 20 γρ. |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE | 400 γρ. |
| Λάδι | 160 γρ. |
| Πουρές καρύδας | 60 γρ. |
| Delice Crispy Flakes DELUXE LINE | 200 γρ. |
| Διογκωμένο ρύζι | 40 γρ. |
Αλέθουμε τα πέταλα με το βατόμουρο και τη σοκολάτα. Λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε το λάδι και ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιούμε σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 30°C.
ΓΚΑΝΑΖ ΚΑΡΥΔΑΣ-ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ-ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ
| Πουρές καρύδας | 70 γρ. |
| Πουρές βατόμουρου | 35 γρ. |
| Ροδόνερο | 5 γρ. |
| Γλυκόζη σε σκόνη | 33 γρ. |
| Βούτυρο Βρετάνης 82% CANDIA | 75 γρ. |
| Βούτυρο κακάο | 33 γρ. |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE | 250 γρ. |
Ζεσταίνουμε τους πουρέδες, το ροδόνερο, τη γλυκόζη, το βούτυρο και το βούτυρο κακάο στους 60°C. Περιχύνουμε τη σοκολάτα και ομογενοποιούμε. Φορμάρουμε στους 28°C σε ημισφαίρια και ενώνουμε τα δυο ημισφαίρια σε τρουφάκια.
ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ
| Πούδρα καρύδας | 75 γρ. |
| Πέταλα τριαντάφυλλου | 1 γρ. |
| Dry Freeze βατόμουρο | 25 γρ. |
| Άχνη ζάχαρη | 50 γρ. |
Αλέθουμε την καρύδα για τη λευκή επικάλυψη και αλέθουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί για τη ροζ επικάλυψη.
ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
Συναρμολογούμε το αυγό και τους κώνους. Γεμίζουμε με την τραγανή στρώση, κρυσταλλώνουμε και ψεκάζουμε με την παρασκευή λευκής σοκολάτας. Επικαλύπτουμε τα τρουφάκια και διακοσμούμε.
