New York Cheesecake με Original American Cream Cheese

Σύνθεση

Βάση Pâte Sucrée

Κρέμα με Cream Cheese

Επικάλυψη

Βάση Pâte Sucrée

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το φτερό για 4 – 5 λεπτά περίπου μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Απλώνουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλ. και ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 180ºC.

Θρυμματίζουμε το μπισκότο σε multi και απλώνουμε στη βάση από τσέρκι πιέζοντας ώστε να σχηματιστεί βάση.

Κρέμα με Cream Cheese

Αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά  και την κρέμα γάλακτος. Ομογενοποιούμε.

Με τη βοήθεια σακούλας ζαχαροπλαστικής απλώνουμε το μους πάνω στην ψημένη βάση cheesecake. Λειαίνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στους 140ºC για 60 λεπτά ή στους 90ºC για 90 λεπτά.

Το γλυκό δεν θα πάρει χρώμα και θα παραμείνει μαλακό.

Αφήνουμε να κρυώσει πριν επικαλύψουμε.

Επικάλυψη

Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το cream cheese, την ενυδατωμένη ζελατίνη και τέλος το Decorgel. Αναδεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Χρησιμοποιούμε στους 35ºC για να επικαλύψουμε.

Tip: Σε περίπτωση που θέλουμε να καταψύξουμε το cheesecake, προσθέτουμε 20 γρ. άμυλο στη δοσολογία για την επικάλυψη.