Παγωτό Choco Dubai με Crockoloso Pistachio Gold & Delipaste Pistachio Pure 100%
Υλικά:
| Νερό | 1.700 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Intense 35 Veliche | 1.100 γρ. |
| Ζάχαρη | 320 γρ. |
| Delipaste Pistachio Pure 100% FABBRI | 100 γρ. |
| Belpanna 50CF FABBRI | 70 γρ. |
| Ινβερτοζάχαρο UNIGLAD |
70 γρ. |
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε μαζί το νερό, τη ζάχαρη, το Belpanna 50CF και το ινβερτοζάχαρο στους 55 – 60ºC. Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα. Στη συνέχεια, ενώνουμε τα δυο μείγματα και αφήνουμε το τελικό μείγμα να ωριμάσει για 1 – 2 ώρες. Τέλος, παγώνουμε στην παγωτομηχανή.
Διακόσμηση:
| Variegato Snackolosi Pistachio Gold FABBRI | 1.000 γρ. |
| Φύλλο Κανταΐφι ψημένο | 300 γρ. |
| Φιστίκι ψημένο | 300 γρ. |
| Αλάτι | 2 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Essential 54 Veliche |
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Εναλλάσσουμε στρώσεις από παγωτό και variegatο και διακοσμούμε την επιφάνεια με φύλλο κανταΐφι. Επικαλύπτουμε με την λιωμένη κουβερτούρα και την σπάμε μόλις κρυώσει.
