Υλικά:
| Γάλα 3,5% ELLE & VIRE | 1.800 γρ. |
| Σοκολάτα Καραμέλα Euphoria 31% | 1.000 γρ. |
| Ζάχαρη | 230 γρ. |
| Γλυκόζη | 60 γρ. |
| Πηκτικό | 12 γρ. |
| Ινβερτοζάχαρο UNIGLAD | 50 γρ. |
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε μαζί το νερό, τη ζάχαρη, το πηκτικό, τη γλυκόζη και το ινβερτοζάχαρο στους 55 – 60ºC. Λιώνουμε τη σοκολάτα καραμέλα. Στη συνέχεια, ενώνουμε τα δυο μείγματα και αφήνουμε το τελικό μείγμα να ωριμάσει για 1 – 2 ώρες. Τέλος, παγώνουμε στην παγωτομηχανή.
Η συμβουλή του chef:
Μπορούμε πολύ εύκολα να προσθέσουμε γεύση στο σορμπέ εκχυλίζοντας μέσα στο νερό υλικά όπως για παράδειγμα λοβό βανίλιας, κόκκους καφέ, τσάι, αρωματικά βότανα. Όταν είναι έτοιμο το εκχύλισμα, το περνάμε από το chinois και ζυγίζουμε εκ νέου. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό, ώστε να φτάσουμε στην ποσότητα που ορίζει η συνταγή.
