Παραδοσιακή Γαλλική Μπαγκέτα Αργής Ωρίμανσης με Poolish με BÖCKER ACTIVIVO WHEAT

Υλικά για Poolish:

Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για 1 λεπτό στην 1^η ταχύτητα και για 4 – 6 λεπτά στη 2^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: 22 – 26°C

Ξεκούραση Ζύμης: 16 – 24 ώρες

Υλικά για την μπαγκέτα:

Εκτέλεση: Zυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για

5 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 3 λεπτά στη 2^η ταχύτητα.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε σε λεκάνες, ξεκουράζουμε για ± 30 λεπτά και κάνουμε ένα δίπλωμα.

Έπειτα, τοποθετούμε στο ψυγείο στους 4-6°C για 16-24 ώρες. Βγάζουμε από το ψυγείο, κόβουμε σε τεμάχια των 340 γρ., ζυμώνουμε σε φρατζολάκι και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Πλάθουμε τις μπαγκέτες στο τελικό τους σχήμα, τοποθετούμε σε τελάρα και αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για ± 60 λεπτά ή στην στόφα για 30-45 λεπτά στους 32°C και υγρασία 75%. Τέλος, τουμπάρουμε και ψήνουμε.

Ψήσιμο με ατμό

Θερμοκρασία: 240°C

Χρόνος: μέγιστο 20 λεπτά