Παρασκευές:
– Crumble Toffee
– Δίσκοι Crumble
– Μους Toffee
– Μοντάρισμα
CRUMBLE ΤOFFEE
| Υλικά | Ποσότητα (γρ.) |
| Delipaste Toffee FABBRI | 40 |
| Ζάχαρη καστανή | 250 |
| Βούτυρο Βρετάνης 82% CANDIA | 300 |
| Αλεύρι | 300 |
| Πούδρα Αμυγδάλου | 300 |
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και αναμειγνύουμε με το φτερό μέχρι να αποκτήσουν αμμώδης υφή. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 15 λεπτά.
ΔΙΣΚΟΙ CRUMBLE
| Υλικά | Ποσότητα (γρ.) |
| Crumble Toffee | 1200 |
| Βούτυρο Βρετάνης 82% CANDIA | 120 |
| Λευκή Σοκολάτα Obsession 30 VELICHE
|
120 |
Εκτέλεση:
Στον πολυκόφτη αναμειγνύουμε το φρεσκοψημένο crumble toffee με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε το μείγμα σε φύλλο σιλικόνης σε πολύ λεπτή στρώση. Αφού σταθεροποιηθεί και κρυώσει πλήρως, κόβουμε μικρούς δίσκους.
ΜΟΥΣ TOFFEE
| Υλικά | Ποσότητα (γρ.) |
| Κρέμα Γάλακτος 35% Excellence ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη) | 1000 |
| Fond Royale BAKELS | 160 |
| Νερό | 120 |
| Delipaste Toffee FABBRI | 60 |
Εκτέλεση:
Προσθέτουμε το fond royale στο ζεστό νερό και ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια, συμπληρώνουμε το Delipaste Toffee. Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα στην ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
Ετοιμάζουμε τη μους toffee και γεμίζουμε τα ατομικά καλούπια αφήνοντας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Γεμίζουμε με Variegato Mou FABBRI και καλύπτουμε με επιπλέον μους και δίσκους crumble. Καταψύχουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί και ξεφορμάρουμε. Επικαλύπτουμε με Snackoloso Buono FABBRI και στη συνέχεια δημιουργούμε ακανόνιστες γραμμές, στην ήδη παγωμένη επιφάνεια, με Snackoloso Buono FABBRI και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φιστίκια.
