Πεϊνιρλί με Gran Stirata

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο ή σε μίξερ με γάντζο για 5 λεπτά στην 1η και 7 λεπτά στη 2η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: ±25°C

Ξεκούραση Ζύμης: 30 λεπτά στους 30°C

Κόβουμε σε τεμάχια προτεινόμενου βάρους 120 – 150 γρ., τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα και πλάθουμε σε καρβέλια.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 32°C

Σχετική Υγρασία: 80%

Χρόνος: 90 λεπτά

Μετά τη στόφα πατάμε κάθε κομμάτι με τα δάχτυλα ώστε να ανοίξει ελαφρώς και να μορφοποιηθεί στο σχήμα Πεϊνιρλί.

Για τη γέμιση: 1.000 γρ. κασέρι τριμμμένο και 450 – 600 γρ. νερό και μπέικον ή άλλο υλικό της αρεσκείας σας. Ομογενοποιούμε και αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο.

Ψήσιμο:

Θερμοκρασία: Ταμπανωτός φούρνος: 250 – 280°C

Χρόνος: 5 – 7 λεπτά