Ψωμί Τοστ Ολικής με Toast 100 Ολικής με Προζύμι

Υλικά:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για 5 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 5 λεπτά στη 2^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: 22 -24^οC (κρύα ζύμη)

Ξεκούραση Ζύμης: 5 λεπτά

Μετά από την ξεκούραση, κόβουμε σε επιθυμητά τεμάχια, κατά προτίμηση βάρους 550 – 950 γρ. ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας.

Στόφα:

Θερµοκρασία: 33 – 35°C

Σχετική Υγρασία: 80%

Χρόνος: ±60 λεπτά (πλήρης ανάπτυξη ζύμης)

Ψήσιµο με λίγο ατμό:

Θερμοκρασία: στους ±240^οC και στα 10 λεπτά μειώνουμε στους 210 – 220^οC

Χρόνος: ±35 – 40 λεπτά (ανάλογα με το βάρος της ζύμης)