Σύνθεση:
Financier Biscuit
Κοπή Μπισκότων
Κόκκινη Σοκολάτα Βατόμουρου
Επικάλυψη Μπισκότων
Κρεμέ Λευκής Σοκολάτας & Βανίλιας
Διακόσμηση με
Κορνέ
Ροζ Σοκολατένια Διακοσμητικά
Financier Biscuit:
| Υλικό | Ποσότητα |
| Πούδρα Αμυγδάλου | 300 γρ. |
| Ζάχαρη | 450 γρ. |
| Ασπράδια αυγών | 370 γρ. |
| Βούτυρο Κακάο | 265 γρ. |
| Αλεύρι | 105 γρ. |
| Αλάτι | 6 γρ. |
| Ξύσμα λάιμ | 5 γρ. |
| Chunks Βελγικής Σοκολάτας Λευκής VELICHE GOURMET | 250 γρ. |
Εκτέλεση:
Αναμειγνύουμε την πούδρα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι.
Φέρνουμε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.
Λιώνουμε το βούτυρο κακάο και το προσθέτουμε στη μάζα.
Στο τέλος, ενσωματώνουμε τη chunks βελγικής σοκολάτας λευκής και το ξύσμα λάιμ.
Απλώνουμε τη μάζα σε κλειστό ταψί σε πάχος περίπου 2 εκ.
Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα.
Ψήνουμε στους 190°C μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Κοπή Μπισκότων:
Κόβουμε τα μπισκότα σε σχήμα καρδιάς, με κουπάτ διαμέτρου περίπου 6 εκ.
Περιστρέφουμε το κουπάτ κατά 180° σε κάθε κοπή ώστε να έχουμε τη μικρότερη δυνατή απώλεια ζύμης.
Κόκκινη Σοκολάτα Βατόμουρου:
| Υλικό | Ποσότητα |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE GOURMET | 500 γρ. |
| Πούδρα Αποξηραμένου βατόμουρου | 50 γρ. |
| Αποξηραμένα κομμάτια βατόμουρου | 75 γρ. |
| Κόκκινο χρώμα βουτύρου κακάο | q.s. |
Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη λευκή βελγική σοκολάτα στους 45°C.
Αναμειγνύουμε τη λιωμένη σοκολάτα με την πούδρα και τα κομμάτια βατόμουρου.
Προσθέτουμε κόκκινο βούτυρο κακάο μέχρι να επιτύχουμε την επιθυμητή απόχρωση. Τέλος, στρώνουμε τη σοκολάτα.
Επικάλυψη Μπισκότων:
Αφήνουμε τα μπισκότα financier να κρυώσουν πλήρως.
Με πιρούνι σοκολάτας βουτάμε τα μπισκότα στη σοκολάτα βατόμουρου.
Αφαιρούμε την περίσσεια σοκολάτα, ακουμπώντας το πιρούνι στο χείλος του σκεύους.
Τοποθετούμε τις καρδιές σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Κρεμέ Λευκής Σοκολάτας & Βανίλιας:
| Υλικό | Ποσότητα |
| Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 250 γρ. |
| Λοβός βανίλιας | ½ τεμ. |
| Ζελατίνη | 2 γρ. |
| Νερό | 10 γρ. |
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE GOURMET | 75 γρ. |
Εκτέλεση:
Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη με το νερό.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τον λοβό βανίλιας.
Διαλύουμε τη ζελατίνη μέσα στη ζεστή κρέμα. Σουρώνουμε τη μάζα από ψιλή σίτα και τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα.
Ομογενοποιούμε ελαφρά με ραβδομπλέντερ.
Αφήνουμε την κρέμα να ωριμάσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα μέχρι να αποκτήσει αέρινη υφή.
Διακόσμηση Με Κορνέ:
Κόβουμε το κορνέ δημιουργώντας στρογγυλό άνοιγμα και στη συνέχεια κάνουμε λοξή κοπή προς τα επάνω.
Εφαρμόζουμε την αραιωμένη κρέμα περιμετρικά της καρδιάς, τύπου St. Honoré.
Ροζ Σοκολατένια Διακοσμητικά:
Λιώνουμε τη σοκολάτα λευκή Obsession 30, στη συνέχεια χρωματίζουμε με ροζ βούτυρο κακάο και κρυσταλλώνουμε.
Έπειτα, στερεώνουμε σε φύλλο κιθάρας στον πάγκο με λίγο λιπαρό.
Απλώνουμε μια λωρίδα σοκολάτας και τη στρώνουμε λεπτά.
Με κορνέ δημιουργούμε γραμμικά σχέδια.
Κόβουμε καρδιές με κουπάτ σε δύο διαφορετικά μεγέθη.
Μοντάρισμα:
Τοποθετούμε τις σοκολατένιες καρδιές πάνω στα μπισκότα. Περιμετρικά γαρνίρουμε με το κρεμέ βανίλιας. Γεμίζουμε το κέντρο με φρέσκα βατόμουρα και κόκκινα φρούτα. Από πάνω τοποθετούμε τις σοκολατένιες καρδιές.
Διακοσμούμε με ροδοπέταλα, φύλλο ασημιού και φρέσκο ξύσμα λάιμ.
