Σύνθεση
Τάρτα
Cremé Pastelero
Γκανάζ Σοκολάτας Γάλακτος
Montée καφέ
Τάρτα:
| Pâte Sucrée KOMPLET | 1.000 γρ. |
| Βούτυρο 82% ELLE & VIRE | 450 γρ. |
| Αυγά | 2 τεμ. |
Εκτέλεση
Αναδεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, φορμάρουμε τις τάρτες.
Crème Pastelero:
| Κρέμα γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 200 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 50 γρ. |
| Dulce de Leche Pastelero MARDEL | 150 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος Intense 35% VELICHE | 100 γρ. |
| Αλάτι | 5 γρ. |
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το fond royale. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και το Pastelero και ομογενοποιούμε.
Γκανάζ Σοκολάτας Γάλακτος:
| Κρέμα γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 200 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 20 γρ. |
| Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος Intense 35% VELICHE | 30 γρ. |
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το fond royale στους 45-50ºC, ομογενοποιούμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα.
Montée Καφέ:
| Κρέμα γάλακτος 35% ELLE & VIRE | 1.000 γρ. |
| Σοκολάτα λευκή 30% Obsession VELICHE | 150 γρ. |
| Delipaste Μόκα FABBRI | 60 γρ. |
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το 1/3 της κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και το Delipaste και ομογενοποιούμε. Τέλος, συμπληρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ομογενοποιούμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Μοντάρισμα:
Σε κάθε τάρτα, απλώνουμε το κρεμέ pastelero και κλείνουμε με την γκανάζ.
Τέλος, διακοσμούμε με το Montée καφέ.
