Εξωτική φρεσκάδα με βελούδινη καρδιά μάνγκο
Μια ελαφριά και μεταξένια mousse με φρέσκες τροπικές νότες, εμπλουτισμένη με έντονη φρουτένια καρδιά μάνγκο με κομμάτια, που προσφέρει φρεσκάδα και ευχάριστη αρωματική διάρκεια.
Υλικά Επικάλυψης Μάνγκο:
| Σοκολάτα Λευκή Obsession 30 VELICHE (στρωμένη) | 500 γρ. |
| Κίτρινο λιποδιαλυτό χρώμα |
Εκτέλεση
Λιώνουμε τη Λευκή Σοκολάτα και προσθέτουμε το χρώμα και στρώνουμε.
Υλικά Mousse Μάνγκο:
| Κρέμα γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE | 1.000 γρ. |
| Fond Royale BAKELS | 180 γρ. |
| Ζεστό Νερό | 150 γρ. |
| Delipaste Μάνγκο FABBRI | 100 γρ. |
Εκτέλεση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος. Ενυδατώνουμε καλά το fond στο νερό. Προσθέτουμε το Delipaste Μάνγκο και ενσωματώνουμε στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Μοντάρισμα
Γεμίζουμε τη φόρμα με την Επικάλυψη Μάνγκο μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Όπως γίνεται σε μια πραλίνα, αναποδογυρίζουμε και χτυπάμε τη φόρμα ώστε να φύγει η περίσσεια επικάλυψης, δημιουργώντας ένα λεπτό κέλυφος που θα γίνει τραγανό. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε τη mousse Μάνγκο και γεμίζουμε τη φόρμα. Με τη βοήθεια κουταλιού ή μικρής σπάτουλας δημιουργούμε μια κοιλότητα στη mousse και τοποθετούμε μέσα το Variegato Mango FABBRI. Κλείνουμε με μικρή ποσότητα mousse και ένα biscuit. Καταψύχουμε σε blast freezer και ξεφορμάρουμε. Ψεκάζουμε με πράσινο και κόκκινο βούτυρο κακάο στις άκρες, ώστε να δοθεί χρωματική φυσικότητα και διαφοροποίηση. Το ρεαλιστικό μάνγκο είναι έτοιμο να αποθηκευτεί στους -18°C, να σερβιριστεί στους +3°C.
