Burger Brioche με Velvet

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για 4 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 5 λεπτά στη 2^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: 24^οC

Ξεκούραση Ζύμης: 5 λεπτά

Μετά από 15 λεπτά ξεκούρασης την πλάθουμε ελαφρώς και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για ακόμα 15 λεπτά. Χωρίζουμε σε 30 τεμάχια ίδιου μεγέθους και στρογγυλοποιούμε. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα και πιέζουμε ελαφρώς.

Στόφα:

Θερµοκρασία: 30°C

Σχετική Υγρασία: 75%

Χρόνος: 50 λεπτά (πλήρης ανάπτυξη ζύμης)

Αλείφουμε με άλειμμα αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήσιµο με ατμό:

Θερμοκρασία: στους 220 – 230^οC και μειώνουμε στους 210 – 220^οC

Χρόνος: 15 λεπτά