| Carob 50 | 2.500 γρ. |
| Αλεύρι 70άρι Δυνατό | 2.500 γρ. |
| Αλάτι | 90 γρ. |
| Μαγιά | 150 γρ. |
| Νερό | ±3.000 γρ. |
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 6 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 8 λεπτά στη 2η ταχύτητα.
Θερμοκρασία Ζύμης: ±26°C
Ξεκούραση Ζύμης: 15 λεπτά
Κόβουμε σε τεμάχια, κατά προτίμηση βάρους 350 γρ. Πλάθουμε και μορφοποιούμε στο επιθυμητό σχήμα.
Στόφα:
Θερμοκρασία: 33°C
Σχετική Υγρασία: 70%
Χρόνος: για 30-40 λεπτά
Ψήσιμο:
Θερμοκρασία : 230°C και μειώνουμε αμέσως στους 200°C
Χρόνος : 60 – 70 λεπτά (για λαμαρίνα)
