Kaiser Rolls με Proson Uni-Force Royal

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 4 – 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 3 – 4 λεπτά στη 2η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: 24 – 25°C

Ξεκούραση Ζύμης: 10 λεπτά

Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας, κατά προτίμηση 60 – 80 γρ. και τα πλάθουμε σε μπάλες.

Στη συνέχεια, τουμπάρουμε τα κομμάτια σε αλευρωμένη λαμαρίνα.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 35°C

Σχετική Υγρασία: 75%

Χρόνος: ±35 λεπτά

Μετά την στόφα, τουμπάρουμε και πάλι τα κομμάτια, τα χαράσσουμε με ένα μαχαίρι ή με σφραγίδα Kaiser και τα τοποθετούμε και πάλι στην στόφα, στις ίδιες συνθήκες όπως παραπάνω.

Ψήσιμο με ατμό:

Θερμοκρασία: 230°C

Χρόνος: 15- 20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος)

Τα τελευταία 5 λεπτά ανοίγουμε τα τάμπερ.