Αρτοσκεύασμα Ντίνκελ με Mein Dinkelvollkorn

Ζυµώνουµε το Dinkelvollkorn μαζί με το νερό σε ταχυζυµωτήριο με σπιράλ για 15 λεπτά στην 1η ταχύτητα ή στο μίξερ με το φτερό για 10 λεπτά στην 1^η και για 5 λεπτά στη 2^η ταχύτητα. Στο μέσο του χρόνου ζυμώματος στην αργή ταχύτητα προσθέτουμε τη μαγιά.

Θερµοκρασία Ζύµης: 27°C

Ξεκούραση Ζύµης: 25 λεπτά περίπου

Κόβουµε τη ζύµη στα 900 γρ.

Σχηµατοποιούµε, διακοσµούµε µε Ηλιόσπορο KOMPLET και τοποθετούµε σε φόρµες του τοστ του µισού κιλού.

Στόφα:

Θερµοκρασία: 30°C

Σχετική Υγρασία: 75 – 80%

Χρόνος: 30 – 35 λεπτά περίπου

Ψήσιµο µε ατµό:

Θερµοκρασία: Αρχικά στους 240°C και αµέσως μειώνουμε στους 190°C ή ψήνουµε στους 220 – 230°C.

Χρόνος: 70 λεπτά περίπου. Ανοίγουµε τα τάµπερ από το 2^ο έως το 10^ο περίπου λεπτό του  ψησίµατος. Στη συνέχεια τα ξανακλείνουµε και συνεχίζουµε το ψήσιµο.