Burger Brioche με Sonnet Brioche 20

Υλικά:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο ή σε μίξερ με γάντζο για 3 λεπτά στην 1η και 6 – 8 λεπτά στη 2η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: ±27°C

Ξεκούραση Ζύμης: 10 λεπτά

Κόβουμε σε τεμάχια προτεινόμενου βάρους 90 γρ., τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 32°C

Σχετική Υγρασία: 65 – 70%

Χρόνος: 90 λεπτά

Αλείφουμε με άλειμμα αυγού πριν το ψήσιμο.

Ψήσιμο:

Θερμοκρασία: Ταμπανωτός φούρνος: 200°C, Αερόθερμος φούρνος: 180°C

Χρόνος: 8 λεπτά