Burger με Velvet Bakels

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για 4 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 5 λεπτά στη 2^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: 24^οC

Ξεκούραση Ζύμης: 5 λεπτά

Μετά από την ξεκούραση κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 80 γρ., στρογγυλοποιούμε, υγραίνουμε την επιφάνεια με νερό και ρολλάρουμε σε σουσάμι. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα και πιέζουμε ελαφρώς.

Στόφα:

Θερµοκρασία: 33°C

Σχετική Υγρασία: 75%

Χρόνος: ±60 λεπτά (πλήρης ανάπτυξη ζύμης)

Ψήσιµο χωρίς ατμό:

Θερμοκρασία: στους 220 – 230^οC και μειώνουμε στους 210 – 220^οC

Χρόνος: 12 – 15 λεπτά