Γαλλική Μπαγκέτα με Maître Jean

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 6 λεπτά στην 2^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης : 24-25^οC

Ξεκούραση Ζύμης : 20 λεπτά

Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια προτεινόμενου βάρους 80- 170 γρ.

Στρογγυλοποιούμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 ακόμα λεπτά.

Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπαγκέτας και τοποθετούμε σε φόρμα μπαγκέτας.

Στόφα:

Θερμοκρασία : 33-35^οC

Σχετική Υγρασία(R.h):  : 75-80%

Χρόνος : 60 λεπτά

Ψήσιμο με ατμό:

Θερμοκρασία : 230^οC

Χρόνος : 17-20 λεπτά