| Αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό | 5.000 γρ. |
| Ciabatta 5% KOMPLET | 250 γρ. |
| Μαγιά Φρέσκια | 100 γρ. |
| Αλάτι | 100 γρ. |
| Νερό | (περίπου) 3.500 γρ. |
| Λάδι | 200 γρ. |
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το ελαιόλαδο, στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 8 λεπτά στην 2η ταχύτητα. Προσθέτουμε το λάδι 2 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος.
Θερμοκρασία Ζύμης : ± 26οC
Ξεκούραση Ζύμης : 70 – 90 λεπτά σε λαδωμένη λεκάνη.
Στη συνέχεια τουμπάρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε παραλληλόγραμμα τεμάχια βάρους 350 γρ. ή ατομικά βάρους 100 γρ.
Ψήσιμο με ατμό:
Θερμοκρασία : 230οC
Χρόνος : 25 λεπτά περίπου, τάμπερ ανοιχτά τα τελευταία 5 λεπτά.
