| Αλεύρι Τ 55 | 10.000 γρ. | |
| Αλάτι | 200 γρ. | |
| Μαγιά | 300 γρ. | |
| Ζάχαρη | 1.000 γρ. | |
| Μαργαρίνη Μαλακή Super Rore DRAGSBAEK | 400 γρ. | |
| Εκχύλισμα Βύνης Κριθαριού BARLEX® Extra Light HARBOE | 200 γρ. | |
| Νερό | ± 5.200 γρ. | |
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 4 λεπτά στη 2η ταχύτητα.
Θερμοκρασία Ζύμης: ± 24°C
Ξεκούρασης Ζύμης: 10 λεπτά.
Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 90 γρ. Πλάθουμε σε φυτίλια και τα βουτάμε σε μία λεκάνη με νερό. Τα αφήνουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά. Στην συνέχεια τα βουτάμε σε σουσάμι, δίνουμε σχήμα κουλουριού Θεσσαλονίκης και τοποθετούμε σε λαμαρίνα.
Στόφα:
Θερµοκρασία: 33-35°C
Σχετική Υγρασία: 80%
Χρόνος: 60 λεπτά
Ψήσιµο με ατμό:
Θερμοκρασία: 230°C
Χρόνος: ± 12 λεπτά
