Μακεδονίτικο με Makedonitiko

Zυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο στην 1^η ταχύτητα για 9 λεπτά και στη συνέχεια στη 2^η ταχύτητα για 1-2 λεπτά ακόμα (πλήρη ανάπτυξη ζύμης).

Θερμοκρασία Ζύμης : ± 26^ο C

Μετά το ζύμωμα τοποθετούμε το ζυμάρι σε αλευρωμένη λεκάνη για 40 λεπτά.

Μετά την ξεκούραση της ζύμης, την αδειάζουμε  σε πάγκο εργασίας.

Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια 430 γρ. και πλάθουμε φρατζόλες.

Στόφα: 33^ο C , με 75% υγρασία για 40 -45 λεπτά.

Ψήσιμο με λίγο ατμό:

Θερμοκρασία: αρχικά στους 230^ο C και μειώνουμε στους 210^ο C

Χρόνος: 45 λεπτά