Μετσοβίτικο με Wurzelbrot

Zυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο στην 1^η ταχύτητα για 4 λεπτά και στη συνέχεια στη 2^η ταχύτητα για 8-10 λεπτά ακόμα (πλήρη ανάπτυξη ζύμης).

Θερμοκρασία Ζύμης: ± 26^οC

Μετά το ζύμωμα  βάζουμε το ζυμάρι μέσα σε μια λεκάνη, την οποία προηγουμένως έχουμε λαδώσει με ελαιόλαδο.

Διάρκεια Ξεκούρασης Ζύμης: 1½ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου (διπλασιασμός όγκου ζύμης).

Μετά την ξεκούραση της ζύμης, την αδειάζουμε  σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα τεμάχια, κατά προτίμηση 600 γρ., φέρνουμε τις γωνίες/άκρες στο κέντρο και τις ενώνουμε.

Τουμπάρουμε τη ζύμη, στρογγυλεύοντάς τη λίγο με τα δάχτυλα και την τοποθετούμε στο τελάρο. Όταν γεμίσουμε το τελάρο, ξανατουμπάρουμε τα τεμάχια της ζύμης, αλευρώνουμε και ψήνουμε.

Ψήσιµο με λίγο ατμό:

Θερμοκρασία: Aρχικά στους 240^οC και μειώνουμε στους 200^οC. Άνοιγμα τάμπερ 10 λεπτά περίπου πριν το τέλος του ψησίματος.

Διαφορετικά, ψήνουμε στους 220^οC και ανοίγουμε τα τάμπερ στα 20 λεπτά.

Χρόνος: 50-55 λεπτά