Πίνδου με Almkruste

Σε στρογγυλό ταψί ή λαμαρίνα

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3-4 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 8-10 λεπτά στη 2^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: 25 – 26°C

Στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένη λεκάνη.

Διάρκεια Ξεκούρασης Ζύμης: 60-90 λεπτά (ανάλογα με το ποσοστό της μαγιάς)/διπλασιασμός όγκου ζύμης.

Για ΤΑΨΙ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ:

Κόβουμε τη ζύμη στα επιθυμητά βάρη και τοποθετούμε σε στρογγυλό ταψί.

Στη συνέχεια πατάμε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Διάρκεια Ξεκούρασης Ζύμης: 20-30 λεπτά

Ψήσιμο με λίγο ατμό: Θερμοκρασία: αρχικά στους 240^ο C και μειώνουμε στους 200^ο C.

Χρόνος: 40-60 λεπτά (ανάλογα με το βάρος: 500 – 1.000 γρ.)

Ανοίγουμε τα τάμπερ στη μέση του ψησίματος.

Για ΛΑΜΑΡΙΝΑ:

Κόβουμε τη ζύμη  (βάρος 5.500 – 6.000 γρ.) και τοποθετούμε σε λαμαρίνα 60×40.

Διάρκεια Ξεκούρασης Ζύμης: 20-30 λεπτά

Με μια σπάτουλα χωρίζουμε τη ζύμη σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα τεμάχια στα επιθυμητά βάρη.

Ψήσιμο με λίγο ατμό: Θερμοκρασία: αρχικά στους 240^ο C και μειώνουμε στους 200^ο C.

Χρόνος: 60-70 λεπτά περίπου

Ανοίγουμε τα τάμπερ στη μέση του ψησίματος.